Pour vous accompagner dans le choix des morceaux à privilégier pour sublimer vos recettes, la boucherie-rôtisserie Les Garçons Bouchers, située dans les Côtes-d'Armor, met à votre disposition des tableaux de cuisson détaillés, organisés par type d'animal.
Découvrez dès maintenant les astuces et temps de cuisson adaptés pour des résultats parfaits à chaque préparation.
| Numéro | Morceau | Pour quel plat ? |
| 1 | Basses Côtes | Pot-au-feu |
| Entrecôtes découvertes | - | |
| 2 | Côte | - |
| Entrecôtes couvertes | - | |
| 3 | Entrecôte | - |
| 4 | Faux filet | Château-Briand |
| 5 | Filet |
Château-Briand Tournedos |
| 6 | Rumsteck | Château-Briand |
| 7 | Gîte à la noix | Bifteck - Rosbif |
| 8 | Tranche | Bifteck - Rosbif |
| 9 | Merlan | Bifteck |
| 10 | Poire | Bifteck |
| 11 | Araignée | - |
| 12 | Gîte arrière | Bifteck |
| 13 | Tranche grasse | Bifteck |
| 14 | Aiguillette Baronne | Bifteck |
| 15 | Onglet | - |
| 16 | Hampe | - |
| 17 | Bavette | - |
| 18 | Bavette à pot-au-feu | Pot-au-feu |
| 19 | Flanchet | - |
| 20 | Plat de Côtes | Pot-au-feu |
| 21 | Tendron | Pot-au-feu |
| 22 | Macreuse à bifteck | Bifteck - Rosbif |
| 23 | Macreuse | - |
| 24 | Macreuse à pot-au-feu | Pot-au-feu - Bœuf braisé |
| 25 | Jumeau à bifteck | Bifteck - Rosbif |
| 26 | Jumeau à pot-au-feu | Pot-au-feu - Bœuf braisé |
| 27 | Gîte avant | Rosbif |
| 28 | Poitrine | Pot-au-feu |
| 29 | Collier | Pot-au-feu |
| 30 | Queue | Pot-au-feu |
| Numéro | Morceau | Pour quel plat ? |
| 1 | Collier de veau | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 2 | Côtes de veau | Côtelette |
| 3 | Côtes secondes | Côtelette |
| 4 | Côtes premières | Côtelette, noisette |
| 5 | Filet | Noisette |
| 6-7 | Longe filet | Côtelette |
| 8 | Quasi de veau | Brochette |
| 9-10-11 | Noix, noix pâtissière et sous-noix | Brochette, navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 12 | Flanchet | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 13 | Tendron | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 14 | Poitrine et travers | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 15 | Épaule de veau | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 16 | Jarret (avant et arrière) | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| Numéro | Morceau | Pour quel plat ? |
| 1 | Tête | - |
| 2 | Oreille | - |
| 3 | Échine | Brochette |
| 4 | Lard | - |
| 5 | Carré de côtes | Côtes |
| 6 | Filet mignon | Rôti |
| 7 | Pointe - Filet | Rôti |
| 8 | Jambon | Jambon |
| 9 | Jarret (arrière) | Portée et choucroute |
| 10 | Poitrine | Petit Salé |
| 11 | Travers | Portée et choucroute |
| 12 | Jarret (avant) | Portée et choucroute |
| 13 | Épaule | Jambon |
| 14 | Plat de côte | Côtes / Grillades |
| Numéro | Morceau | Pour quel plat ? |
| 1 | Collier d'agneau | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 2 | Côtes découvertes | Côtelette |
| 3-4 | Côtes secondes / Côte première | Côtelette, noisette |
| 5-6 | Filet / Côte filet | Noisette |
| 7 | Selle | Selle anglaise |
| 8 | Gigot raccourci | Brochette |
| 9 | Poitrine | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 10 | Haut-de-côtes | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 11-12 | Épaule / Épaule roulée | Potée et Navarin, ragoût, tagine, couscous |
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